当前位置:首页 > 新闻中心 > 中华老字号 >

老字号玉楼东上线外卖推出团餐 客流已恢复七八成

来源:长沙晚报  发布时间:2020-05-20 09:38

  品牌名片

  “平生快意事,把盏玉楼东。”说起“玉楼东”,老长沙人没有不知道的。这个成立于1904年的美食品牌,历经百年风雨屹立不倒,并在离开24年后,于今年初重回五一商圈。

  品牌故事

  面对瞬息万变的市场和激烈残酷的竞争,老字号如何讲好新故事?记者近日专访玉楼东总经理李明方,在他看来,“老字号只有在传承中,跟上技术演进的脚步,尝试创意新玩法才可能真正完成‘焕新’过程”。

  见证长沙发展变迁

  说到玉楼东,不得不说它的历史。

  光绪三十年(1904年)长沙人饶石顽在青石桥(今解放西路)东茅巷口,创办了“玉楼春”酒楼,取白居易《长恨歌》中“玉楼宴罢醉和春”之意。后来,为了与其他餐馆相区别,遂改“玉楼春”为“玉楼东”。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钧曾登楼用膳,留下了脍炙人口的“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。新中国成立后,店名几经变更,先后改名为“奇珍阁食堂”“广场饮食店”“长沙实验餐厅”,1985年恢复“玉楼东”招牌。

  1995年,20岁的李明方大学毕业后被分配到玉楼东。从服务员干起的他,开始了与这个老字号的不解之缘。

  “当年玉楼东总店位于五一广场的东南角,夜宵生意非常好,顾客95%以上都是长沙‘老口子’。”当年火爆的场景让李明方记忆犹新。

  在李明方看来,玉楼东传统技艺之所以能保持下来并不断发展,主要是有不少湘菜名师如谭奚庭、舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、许菊云等人先后在此掌勺献艺,根基深厚。2006年,国家商务部认定“玉楼东”为首批中华老字号。

  疫情之下思危求变

  1996年,玉楼东响应政府号召,配合黄兴路改造,迁出五一广场。总店先后迁于万家丽路、五一大道。

  今年元旦,阔别五一商圈24年的玉楼东,选址北正街口重新归来。准备大展拳脚的李明方没想到,开业不到一个月就遭遇了新冠疫情。

  “长沙5家店,仅为春节备的海鲜、水果、蔬菜等食材,就损失了六七十万元。”李明方感叹,平时奇货可居的海鲜,免费送都没人要。

  面对压力,历经风雨考验的玉楼东选择自救突围,率先复工、上线外卖、恢复堂食、调整菜品结构……企业也在这些自救措施中探索出了新的商机、新的路径,使其成为未来业务新的增长点。

  在抗击疫情的同时,玉楼东2月初率先推出团餐外卖,湘菜大师做起团餐外卖也毫不马虎。

  李明方告诉记者,政府扶持政策非常给力,房租、税收、社保等费用减免了100多万元。但面对困难“等靠要”是不行的。“我们真正关门只有6天。”李明方表示,顶着疫情、运营成本的压力开门营业,是老字号的担当,更是应对市场的主动作为。“向长沙市民传递一个信号:我开门了,我的防疫措施、食品安全没有问题,可以放心就餐。”

  随着疫情逐步得到控制,餐厅逐渐恢复人气。玉楼东5家店客流如今已经恢复到过去的七八成,4月营收已同比持平。

  扎根本土做好湘菜

  刚刚过去的五一假期,长沙餐饮企业客流量有所增加,但与往年同期相比仍有较大差距,还谈不上“报复性消费”。

  “疫情将加速餐饮业的重新洗牌。”在李明方看来,活下去仍是2020年餐企的主题。企业有担当,与消费者一同扛过困难期,重振市场信心,盘活市场是整个餐饮行业当下的关键。

  “你在五一商圈刷抖音,有可能刷到玉楼东哦。”市场营销专业毕业的李明方,也首次尝试用抖音、自媒体推广玉楼东北正街店。

  “老字号焕发新活力没有捷径可走。”在李明方看来,拥有文化积淀和品牌故事,并不能让老字号自带“流量”。老字号自身需从内部管理、生产经营、品牌运作、技术创新、文化建设等全方位转型升级,强筋壮骨。

  玉楼东目前在长沙有湘府路店、北正街店、曙光路店、黄土岭店、泉塘店。“扎根本土,做长沙人喜欢的湘菜”是玉楼东未来坚持的方向,传承和创新也将伴随这个百年品牌一直走下去。

  品牌点评

  老字号讲好新故事,要赢得更多消费者,尤其是年轻人的认可,在产品和品牌创新上,老字号企业不再被动,而是积极寻找出路。玉楼东是长沙“老字号”的代表之一,传承与创新中,舌尖上的美味口味纯正、品质过硬,让人交口称赞、口碑相传。同时,“守得住经典,当得了网红”也成为它的自我修养。

责任编辑:桑妮


上一篇:中华(山东)老字号携手电商平台直播:推动订单1100万 下一篇:没有了